Fw: 【遠離癌害】熄火後再加入調味粉料包

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【煮麵達人 - 料理篇】



熄火後再加入調味粉料包



煮泡麵時要熄火後再加入調味粉料包，因為其中所含的味精加熱至100℃或煮超過10分鐘便會轉化成焦麩胺酸，長期

食用有可能造成神經系統慢性中毒、提高致癌的危險性。注意看看泡麵的包裝上，是不是有熄火後再添加的說明

呢？



1.待水滾，將泡麵放入鍋中。

2.用煮的泡麵比較Q！


3.上桌後再加入調味包。





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4.瞧一瞧，包裝上的食用方法交代了些什麼？

〔結論〕市面上的泡麵幾乎都建議以沖泡的方式食用；而快煮麵則建議麵煮熟後熄火，再加入調味包。



〔建議〕當味精受熱120℃以上時容易焦化，不但失去鮮味，還有輕微的毒性。所以除了煮泡麵之外，煮菜時（尤其

是高溫烹調）於離火後再加味精是比較科學的方法；因為這時候的溫度適中，既能充分發揮味精的鮮味，又不致於

因溫度過高而產生有毒物質。



（明鴻食品材料行食品安全顧問-唐雲勇提供）

＊執行：咩咩子　＊攝影：Kiwi