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義法魔幻廚房-蛤蜊濃湯
材料蛤蜊 600g
高湯 2500cc 使用康寶鮮雞高湯 500:10 的比例調製
奶油 3大匙
培根 100g
洋蔥 150g (一顆)
月桂葉 3片
馬鈴薯 500g(三顆中略大)
鮮奶油 250cc(動物性,無鹽)
鹽 適量(1/4茶匙)
黑胡椒 1/2 茶匙
洋香菜 適量
炒麵粉
麵粉4大匙
奶油3大匙
作法
前置. 蛤蜊放鹽(分量外)吐沙,室溫約3-4小時
一.
高湯滾後燙蛤蜊,蛤蜊一開就撈起備用(避免太老)
商湯續用小火滾
二. 熱鍋放入奶油3大匙,下培根及月桂葉,待培根香味出來下洋蔥,
待洋蔥香味出來放馬鈴薯,加入黑胡椒,略炒後,加入三大匙的高湯
三. 另起鍋炒麵粉,少至略變白,到入高湯中,此時高湯溫度不宜太高,麵粉會結塊,所以高湯剛才是續用小火滾,加入炒料後,待水滾續煮十分鐘
必須持續拌勻,才不會燒焦, 一般鍋較薄,要持續攪拌, 多層鍋較不用那麼頻繁的攪拌
四. 起鍋前加入鮮奶油及洋香菜(蠻多的).完成
老師的小秘訣, 煮蛤蜊用雞湯可以使味道更鮮, 若使用雞骨熬, 則必須多加鹽巴調味.
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