香草烕風蛋糕

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參考 http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=55560

原配方

材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,沙拉油(任何植物油)60g,牛奶90g,
低筋麵粉120g,細砂糖30g,香草莢1/3根

蛋白霜部份:
蛋白6個,檸檬汁1/2大匙(7.5cc),細砂糖60g

我的配方
麵糊部份:
蛋黃5個,特級橄欖油60g,牛奶120g,
低筋麵粉120g,赤藻糖醇15g,香草莢濃縮露3cc(大概的量)

蛋白霜部份:
蛋白6個,塔塔粉1/4匙,赤藻糖醇30g

先將麵糊材料拌勻,
烤箱預熱至180度,開始打蛋白霜,
打至3分發時, 加塔塔粉及1/3 糖,
打到6分發時, 再加1/3糖
打到8分發時, 最後1/3糖,

完成後, 先以1/3蛋白霜與麵糊拌勻,再將麵糊倒至蛋白霜分中拌勻,
倒至8吋活動模中, 放至烤箱, 上下火溫度控制在160度,
烤30分鐘

約10分鐘時, 上色即可轉下火繼續烤,

烤完之後倒扣至冷卻.


心得:
我使用的是16公升的烤箱, 之前一直烤失敗,
懷疑是溫度的問題, 於是買一個烤箱溫度計來觀察,
原因是160度預熱, 放蛋糕進去後, 溫度降到120度, 持續加熱一直維持在130度,
要把烤箱溫度轉到200度, 溫度才會上升到150度,

這次以200度設定加熱, 約5分鐘上升至180度,
蛋糕模放進去後, 溫度降至150度, 烤箱設定180度
之後一直維持在150度, 把溫度調到200度,溫度上升至155度,
10分鐘後, 上色, 烤箱轉至下火設定在180度,溫度上升至160度,
就以160度-170度的變化,烤完30分鐘,

這是我烤的最成功的一次,
當然還有進步的空間,
只要可以控制好溫度,也不見得要花大錢買很好的烤箱
較便宜的烤箱再買一個溫度計較容易控制溫度.