香草戚風蛋糕 再修正作法

8:56 上午 戚風蛋糕 0 Comments

續之前香草戚風蛋糕,

在冷卻時, 即使有倒扣, 仍會回縮, 而且是蛋糕體上面1/3, 整個自己脫模縮水,
這次作了修正

1. 不使用赤澡糖醣, 使用白砂糖, 蛋黃醬用30g, 蛋白霜使用60g
2. 植物油測重量, 之前都是量容量.
3. 烤好後, 自50cm高的地方摔一下, <-- 我覺得這是重點, 摔一下有縮一點, 但是冷卻後沒有再縮

這算是成功的蛋糕體, 高度幾乎就是蛋糕模的高度,
甜度比使用赤藻糖醇還低呢!!