料理心得 又突破一層樓

4:42 下午 烹飪心得 0 Comments

最近煮東西又有一點點心得了,
以前好像都太暴力了,

可能看太多電影了,什麼大火快炒什麼的,其實都太暴力了,
應該是說,一個會舞刀弄劍的武功高手,可以把武器耍得很好看,
什麼都不會的平民百姓,使用美工刀也是很好用的,

上周一連幾天吃公司樓下的炒飯,炒麵,發現女老闆的動作很簡單,
煮出來的食物就還不錯,
我心中想著,回去煮了一碗什錦麵給貓咪吃,他應該覺得很好吃吧,

該大火大火,該小火小火,該中火中火,不急不徐,一步一步來,煮熟就很好吃了,

最近也愛看型男大主廚,
二個很厲害的主廚用家裡就能有的器具煮出高級的料理,
他們作起菜來很柔和,把不同的材料組合在一起,強調口感味道要一致,
就是五線譜與豆芽菜一般,用完美的組合可以組出一首美妙的曲子.

煮湯(醬)汁用小火
收乾用大火
沒把握用中小火
材料應該都要先準備好,切好洗好,
做到那裡,收到哪裡,洗到哪裡,
我現在洗鍋子都不用沙拉脫了,

該爆香的辛香料要爆香,
該炒的要炒,
順序要對,

順序不對就是一道失敗的料理了,
我以前還會煮到最後還加冷水,

現在煮菜沒用味精了,都是使用糖,胡椒,鹽來調味

醬汁都用蕃茄醬加素蠔油及醬油,

煮出來的東西都不會太差,

還有一個很好用很好用的東西,叫豆瓣醬,
好的豆瓣醬很好用,很香,可以帶出辣味及鹹味,

現在很多食材都會釋放鹹味,加一點鹽可以再提出他的甜味,
加一點糖也可以讓口感更好.

炒飯還是一個很需加強的項目,再加油唷.