義法魔幻廚房-蟹肉玉米湯

10:16 上午 烹飪心得 , 義法魔幻廚房 0 Comments

材料:
橄欖油 3大匙
洋蔥 250g (1顆)
玉米粒 2罐
蟹管肉 400g
百里香(乾燥) 1/2 茶匙
白酒 150cc
胡椒 1/4 茶匙
高湯 3000cc
鮮奶油 400cc

奶油 7大匙
麵粉 9大匙

鹽 適量(最後調味道)
洋香菜 適量

作法:
1. 洋蔥切小丁
2. 煮高湯
3. 炒麵粉, 調湯的濃度, 奶油不必完全熱溶, 即可加入麵粉(老師麵粉一次加入), 太熱則麵粉及奶油容易焦, 炒熟後放入高湯(上次的蛤蜊濃湯比較濕). 要快速小力的攪拌.
4. 炒洋蔥, 炒香後加入玉米粒, 稍微拌炒加百里香略炒, 加入蟹管肉, 略炒加入白酒, 略炒加入胡椒, 蟹肉要炒熟, 炒熟後加入湯中.
5. 湯加入鮮奶油, 持續攪拌.
6. 加入洋香菜完成.

食用時可灑起司粉.

備註:
若以鮮奶代替鮮奶油, 奶味不夠, 可以減少高湯增加鮮奶(如各1500cc)來變化