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義法魔幻廚房-雞胸肉香蘋核桃沙拉
材料:雞胸肉 600g(約4塊)
鹽 1匙
水 2000cc(煮雞肉使用)
蘋果 600g(約4顆到6顆)
小蕃茄 100g
洋香菜 適量(乾燥使用1/4茶匙)
核桃 150g
沙拉醬:
蛋黃 2粒
鹽 1/2 茶匙, 後再追加 1/2 茶匙, 共1茶匙
胡椒 1/4茶匙
糖 1匙
有小芥茉 1匙
橄欖油 300cc
檸檬汁 1顆擠汁
起司粉 適量
作法:
1. 蘋果削皮後, 擠一點柳橙汁加水浸泡(一般家庭使用鹽也可以), 減緩氧化速度
2. 水加鹽, 煮滾後放入雞胸肉, 等水再滾之後關小火, 繼續燙9分鐘
3. 9分鐘後剝開雞胸肉看熟度,大概9分熟以上即可, 雞肉的熱度會再讓雞肉熟成.
4. 待涼後(先作蟹肉玉米湯), 切丁.
5. 蘋果切丁, 小蕃茄切丁(對切後交叉斜切成丁)
6. 打沙拉醬
7. 將雞胸肉丁, 蘋果丁, 蕃茄丁放入沙拉醬中拌勻, 加入洋香菜及核桃拌勻
8. 加入起司拌勻.
沙拉醬打法:
1. 鹽、胡椒、芥末子醬放入盆中, 加入蛋黃用打蛋器打至略白
2. 慢慢加橄欖油, 邊加邊打沙拉(油沿盆邊倒入)
3. 打到比較硬時(膏狀), 可先加檸檬汁再打(一樣沿盆邊慢慢加入),
4. 再繼續打.就完成了沙拉醬.
備註:
此道菜重點是沙拉醬, 材料可以自由搭配, (如蝦子等海鮮)
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