肝連肉+腱子肉(小老鼠肉)

12:02 下午 0 Comments

之前附近的市場買了肝連肉,覺得不太划算,好像去賣場買現成的比較方便,
此次回娘家, 去逛一下娘家的市場, 也是沒什麼人在賣肝連肉, 不過有看到
可能跟在滷味買的腱子肉很像的肉, 老闆說那是小老鼠肉, 腱子肉是很大一
塊的,像牛腱一樣, 我趁機多問一下, 老闆說小老鼠肉比較嫩, 是胛心肉取出
中間精華的部分, 與腱子肉的價錢一樣, 後來上網求證, 老鼠肉即是指腱子肉
, 一斤120元,全部買回去。

找到一攤賣肝連肉的肉攤, 老闆說他的肝連肉沒有泡過水(意指別人有泡水?)
一斤價錢與台北一樣,但真的肉比較多的樣子.

回去用水加鹽一起燙, 大概要17分鐘,再浸泡3分鐘後,放置冰箱.